특허청, 제빵 특허 7.3배 증가누적 출원 건수 3500건 달해개인·중소기업이 10곳 중 7곳천연 발효종 등 슬로우 푸드 특허도 늘어/정혜진기자[서울경제] 대전의 명물 튀김소보로(특허 제10-1104547호), 안동의 크림치즈빵(제10-2239373호), 여수의 돌게빵(제10-2512952호).전국 빵지 순례가 가능해진 데는 지난 20년 간 제빵 관련 특허 출원이 7배 이상 늘어난 게 영향을 미쳤다는 조사 결과가 나왔다.특허청은 “지난해 기준 제빵 특허 출원 건수는 416건으로 2005년(57건) 대비 7.3배 증가했다”며 누적 특허 출원 건수는 3500건에 달한다고 17일 밝혔다. 연간 특허 출원 건수는 지난 20년 간 연평균 11%씩 늘어났다.제빵 기술분야별 특허 비중을 살펴보면 단팥빵, 샌드위치 등 다양한 빵을 만드는 가공기술이 전체 중 47.5%에 달하는 1658건을 기록했고 식이섬유, 식용곤충 등 빵의 영양과 기호를 증진시키기 위한 첨가제에 대한 기술이 29.4%(1,026건)로 2위를 기록했다.성장 추이를 보면, 슬로우 푸드에 대한 관심 증가와 맞물려 천연 발효종 등 반죽에 미생물이나 효소를 적용한 특허가 581건으로 연평균 26.5%의 높은 증가율을 기록했다. 이어 첨가제에 관한 특허도 연평균 13.1%의 증가세를 보였다. 첨가제 중에서는 맛과 건강을 함께 추구하는 소비자의 기호에 맞춰 △칼로리를 줄인 무설탕, 고단백, 저지방 빵(206건) △글루텐이 없는 빵(96건) △동물성 재료인 우유, 버터, 계란을 사용하지 않고 만든 비건빵(61건)이 세부기술로 다수 출원되고 있는 것으로 나타났다./정혜진기자특허로 등록된 무설탕 빵에는 고로쇠나무 수액이나 알룰로스, 스테비아 등의 대체당이 쓰이고, 고단백 빵에는 두부·유청 단백질이 첨가된다. 밀가루 대신 쌀이나 아몬드로 반죽한 ‘글루텐 프리’ 빵, 계란 대신 콩 삶은 물(아쿠아파바)을 사용하는 ‘비건빵’ 등도 세분화된 기술로 특허를 확보 중이다.눈에 띄는 점은 출원인의 면면이다. 전체 제빵 특허 중 개인과 중소기업의 비중이 77.7%에 달해 통상적으로 대기업이나 대학·연구기관 중심의 일반 특허 출원 분포와는 다른 양상이다. 대기업(22.9%)이나 대학·연구기관(13.6%)의 비중은 상대적으로 적었다. 제빵 분야에서는 개인의 창의성과 기술만으로도 경쟁력 있는 특허 창출이 가능하다는 점을 보여주는 사례라는 평가다.정연우 특허청 특허심사특허청, 제빵 특허 7.3배 증가누적 출원 건수 3500건 달해개인·중소기업이 10곳 중 7곳천연 발효종 등 슬로우 푸드 특허도 늘어/정혜진기자[서울경제] 대전의 명물 튀김소보로(특허 제10-1104547호), 안동의 크림치즈빵(제10-2239373호), 여수의 돌게빵(제10-2512952호).전국 빵지 순례가 가능해진 데는 지난 20년 간 제빵 관련 특허 출원이 7배 이상 늘어난 게 영향을 미쳤다는 조사 결과가 나왔다.특허청은 “지난해 기준 제빵 특허 출원 건수는 416건으로 2005년(57건) 대비 7.3배 증가했다”며 누적 특허 출원 건수는 3500건에 달한다고 17일 밝혔다. 연간 특허 출원 건수는 지난 20년 간 연평균 11%씩 늘어났다.제빵 기술분야별 특허 비중을 살펴보면 단팥빵, 샌드위치 등 다양한 빵을 만드는 가공기술이 전체 중 47.5%에 달하는 1658건을 기록했고 식이섬유, 식용곤충 등 빵의 영양과 기호를 증진시키기 위한 첨가제에 대한 기술이 29.4%(1,026건)로 2위를 기록했다.성장 추이를 보면, 슬로우 푸드에 대한 관심 증가와 맞물려 천연 발효종 등 반죽에 미생물이나 효소를 적용한 특허가 581건으로 연평균 26.5%의 높은 증가율을 기록했다. 이어 첨가제에 관한 특허도 연평균 13.1%의 증가세를 보였다. 첨가제 중에서는 맛과 건강을 함께 추구하는 소비자의 기호에 맞춰 △칼로리를 줄인 무설탕, 고단백, 저지방 빵(206건) △글루텐이 없는 빵(96건) △동물성 재료인 우유, 버터, 계란을 사용하지 않고 만든 비건빵(61건)이 세부기술로 다수 출원되고 있는 것으로 나타났다./정혜진기자특허로 등록된 무설탕 빵에는 고로쇠나무 수액이나 알룰로스, 스테비아 등의 대체당이 쓰이고, 고단백 빵에는 두부·유청 단백질이 첨가된다. 밀가루 대신 쌀이나 아몬드로 반죽한 ‘글루텐 프리’ 빵, 계란 대신 콩 삶은 물(아쿠아파바)을 사용하는 ‘비건빵’ 등도 세분화된 기술로 특허를 확보 중이다.눈에 띄는 점은 출원인의 면면이다. 전체 제빵 특허 중 개인과 중소기업의 비중이 77.7%에 달해 통상적으로 대기업이나 대학·연구기관 중심의 일반 특허 출원 분포와는 다른 양상이다. 대기업(22.9%)이나 대학·연구기관(13.6%)의 비