구글환불 1970년 대동기계에서 경운기와 트렉터를 생산하기 전만 해도 쇠고기는 소시민에게는 '언감생심 고기'였다. 아무튼, 남한 갈비구이의 시작은 1945년 수원 '화춘옥', 대구는 1961년 오픈한 대신동 '진갈비'가 첫 갈비집이다.나이호', '한강장', '강남장' 등 15개소의 대형 가든형 갈빗집이 들어섰다. 구파발, 일영, 벽제 등 변두리에 가든형 갈비집들이 우후죽순 들어선다.대구도 발빠르게 움직였다. 가장 먼저 대신동 '진갈비', 그 다음은 신암동 '신성가든', 고성동 '대창가든' 등이 70년대 구이시대를 선도한다. 80년대 들면서 '대구갈비전성시대'가 전개된다. 서구에선 '한국가든', 이어 남구 앞산네거리 근처에 '앞산가든'과 '가야동산'이 맹위를 떨친다. 중구 반월당 근처에서 출발했던 '제주가든'은 범어네거리 쪽으로 옮겨 기세등등하게 성장한다. 이밖에 한솔가든, 부일갈비, 오륙도, 한일가든, 경북가든, 푸른동산, 늘봄 등이 불판을 뜨겁게 달구다가 사라지고 만다.갈비와 숯의 앙상블. 그게 맛의 우열을 드러내기도 한다.◆88서울올림픽 갈비붐서울 갈비집에선 갈비를 한쪽으로만 뜨는 '외갈비'를 선호했다. 다이아몬드 칼집도 이때부터 넣기 시작한 것. 반면 강북지역 식당에서는 갈비를 양쪽으로 포 뜨는 '양갈비'를 내밀었다. 88서울올림픽을 기점으로 양념을 하지 않은 생갈비가 득세를 한다. 90년대초 수입 LA갈비가 등장한다. 갈비구이를 집에서도 쉽게 먹을 수 있게 됐다.갈비도 구역별로 이름이 있다. 제1~5번 갈비는 '본갈비'. 갈비 근육이 살코기와 지방이 세 겹으로 층을 이루는 것이 특징. 마블링이 좋아 생갈비구이에 이용해도 무난하나 등급이 낮은 것은 통갈비로 썰어 찜으로 만드는 것이 좋다. 제6~8번 갈비는 '꽃갈비'. 양념하지 않고 칼집을 넣은 생갈비구이에 좋다. 제9~13번 갈비는 '참갈비'. 본갈비에 비해 섬유질과 근막이 많고 거친 편이다. 꽃등심과 양지의 중간 정도 맛이 난다. 갈비뼈가 차지하는 비율이 높아 갈비탕에 좋다. 서울에서는 흔히 꽃갈비만을 구이용으로 사용하는데 영남지역은 1~13번을 통째로 사용한다.아무튼 대구의 본격적 갈비붐을 주도한 건 동산동 갈비골목의 터주대감이었던 '진갈비'였다.갈비는 본갈비·꽃갈비·참갈비로 구성된다.◆진갈비의 추억 대구에서 갈비용 전동톱을 맨 처음 사용한 식당은 어딜까? 중구 대신동 갈비골목의 첫 단추랄 수 있는 진갈비였다. 그전에는 다들 도끼로 절단했었다.청도군 운문면에서 태어난 진홍렬. 그의 별명은 '진갈비'였다. 그가 등장할 때만 해도 대구에선 소갈비가 무척 낯설었다. 그는 모험을 걸기로 맘먹고 1961년 오픈한다. 5년 뒤 '태동갈비'1970년 대동기계에서 경운기와 트렉터를 생산하기 전만 해도 쇠고기는 소시민에게는 '언감생심 고기'였다. 아무튼, 남한 갈비구이의 시작은 1945년 수원 '화춘옥', 대구는 1961년 오픈한 대신동 '진갈비'가 첫 갈비집이다.나이호', '한강장', '강남장' 등 15개소의 대형 가든형 갈빗집이 들어섰다. 구파발, 일영, 벽제 등 변두리에 가든형 갈비집들이 우후죽순 들어선다.대구도 발빠르게 움직였다. 가장 먼저 대신동 '진갈비', 그 다음은 신암동 '신성가든', 고성동 '대창가든' 등이 70년대 구이시대를 선도한다. 80년대 들면서 '대구갈비전성시대'가 전개된다. 서구에선 '한국가든', 이어 남구 앞산네거리 근처에 '앞산가든'과 '가야동산'이 맹위를 떨친다. 중구 반월당 근처에서 출발했던 '제주가든'은 범어네거리 쪽으로 옮겨 기세등등하게 성장한다. 이밖에 한솔가든, 부일갈비, 오륙도, 한일가든, 경북가든, 푸른동산, 늘봄 등이 불판을 뜨겁게 달구다가 사라지고 만다.갈비와 숯의 앙상블. 그게 맛의 우열을 드러내기도 한다.◆88서울올림픽 갈비붐서울 갈비집에선 갈비를 한쪽으로만 뜨는 '외갈비'를 선호했다. 다이아몬드 칼집도 이때부터 넣기 시작한 것. 반면 강북지역 식당에서는 갈비를 양쪽으로 포 뜨는 '양갈비'를 내밀었다. 88서울올림픽을 기점으로 양념을 하지 않은 생갈비가 득세를 한다. 90년대초 수입 LA갈비가 등장한다. 갈비구이를 집에서도 쉽게 먹을 수 있게 됐다.갈비도 구역별로 이름이 있다. 제1~5번 갈비는 '본갈비'. 갈비 근육이 살코기와 지방이 세 겹으로 층을 이루는 것이 특징. 마블링이 좋아 생갈비구이에 이용해도 무난하나 등급이 낮은 것은 통갈비로 썰어 찜으로 만드는 것이 좋다. 제6~8번 갈비는 '꽃갈비'. 양념하지 않고 칼집을 넣은 생갈비구이에 좋다. 제9~13번 갈비는 '참갈비'. 본갈비에 비해 섬유질과 근막이 많고 거친 편이다. 꽃등심과 양지의 중간 정도 맛이 난다. 갈비뼈가 차지하는 비율이 높아 갈비탕에 좋다. 서울에서는 흔히 꽃갈비만을 구이용으로 사용하는데 영남지역은 1~13번을 통째로 사용한다.아무튼 대구의 본격적 갈비붐을 주도한 건 동산동 갈비골목의 터주대감이었던 '진갈비'였다.갈비는 본갈비·꽃갈비·참갈비로 구성된다.◆진갈비의 추억 대구에서 갈비용 전동톱을 맨 처음 사용한 식당은 어딜까? 중구 대신동 갈비골목의 첫 단추랄 수 있는 진갈비였다. 그전에는 다들 도끼로 절단했었다.청도군 운문면에서 태어난 진홍렬. 그의 별명은 '진갈비'였다. 그가 등장할 때만 해도 대구에선 소갈비가 무척 낯설었다. 그는 모험을 걸기로 구글환불