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'오늘N', 직화 불맛에 반하다! 을지로 쪽갈비의 정석
[스타데일리뉴스= 2월 12일 저녁 방영 예정인 MBC &#39;오늘N&#39;에서는 퇴근 후 직장인들의 입맛과 마음을 동시에 채워주는 을지로의 명물 쪽갈비 맛집을 소개한다. <퇴근후N> 코너에서는 서울 중구에 위치한 오는정쪽갈비에서 펼쳐지는 이휘준 아나운서의 유쾌하고 따뜻한 저녁 한 끼를 담아낸다. 을지로 골목, 직장인들이 퇴근 후 가장 먼저 찾는 곳 중 하나가 바로 이곳. 이휘준 아나운서가 도착하자마자 &ldquo;입에 쪽갈비부터 물고 들어갔다&rdquo;고 표현할 만큼 매력적인 향이 골목을 가득 메우는 쪽갈비집이다. 이곳은 어머니 박춘화 씨(89세)가 40년 전 시작한 가게를 아들 손종혁 씨(59세)가 잇고 있으며, 쪽갈비는 그가 약 25년 전 개발해 지금의 시그니처 메뉴로 자리잡았다. 매달 사용하는 쪽갈비만 2톤 이상, 그 모든 고기의 근막을 손수 벗겨내고 먹기 좋게 손질하는 데는 이유가 있다. &ldquo;손님이 뜯기 편해야 제대로 된 쪽갈비&rdquo;라는 사장님의 고집 때문이다. 조리법도 남다르다. 먼저 오븐에서 속까지 익히고, 기름을 제거한 뒤 숯불에 약 5분간 직화로 구워내 불맛을 입힌다. 마지막으로 간장 베이스에 배와 양파를 갈아 넣고 고추로 매콤함을 더한 비법 양념에 하루 이상 숙성시켜, 감칠맛과 은은한 단맛이 어우러진 쪽갈비가 완성된다. 방송에서는 이휘준 아나운서가 쪽갈비 7인분을 가볍게 해치우고, 시원한 김치말이국수로 마무리하는 모습도 함께 담긴다. 특히 휘준 아나운서에게 삼겹살을 권하는 이웃 테이블 손님들과의 따뜻한 교감은 을지로 골목 특유의 정을 보여준다. 직화의 불맛과 정성 가득한 손질, 그리고 사람 냄새 나는 공간. &#39;오늘N&#39;이 전하는 퇴근길의 최고의 보너스, 쪽갈비 한 상의 이야기다.