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빵집도 24시 영업...경기 불황 속 ‘심야 영업’ 뛰어드는 이유는?
24시 매장이 확대되고 있다. 24시간 영업하는 매장은 한때 주변에서 흔하게 찾아볼 수 있었지만, 코로나 사태를 전후로 심야 시간대 유동 인구가 줄고 인건비 부담이 점점 커지면서 상당수 자취를 감췄다. 그러나 최근 상황은 다르다. 경기 불황이 장기화하는 가운데, 제빵·패스트푸드 등 유통 업체들이 작은 매출이라도 더 확보하기 위해 심야 영업에 속속 뛰어들고 있다. 24시 운영되는 파리바게뜨의 하이브리드 매장 앞에서 손님이 출입 인증을 하고 있다. 카드를 통해 인증해야 무인 운영하는 야간에 들어갈 수 있는 구조다. / 파리바게뜨 특히 대학가나 유흥가처럼 심야 시간대 유동 인구가 많은 지역 매장이 24시 영업으로 전환되는 추세다. 사람 대신 키오스크를 통해 물건을 구매하는 일이 이미 지난 몇 년 동안 우리 삶에 깊숙이 들어왔다는 점도 이런 변화를 가속화하고 있다. 최근 늘어나는 24시 매장은 심야에는 완전 무인 영업을 하거나, 인력을 낮 대비 줄여 키오스크 사용을 더 유도하는 방식을 쓰고 있다. 심야 매장 운영에 가장 큰 골칫거리였던 인건비 문제가 기술을 통해 해결된 덕분에 비용을 최소화하면서 심야 시간대 매출을 잡으려는 시도가 가능하게 된 것이다.◇매출 오르고 매장 홍보 효과까지파리바게뜨는 지난 1월부터 24시간 운영하는 ‘하이브리드 매장’을 본격 운영하고 있다. 제빵 업계 최초 24시 매장이다. 낮에는 직원이 있고, 야간에는 결제 가능한 카드를 인증해야 출입하는 구조다. 무인 운영에서 생기는 관리 위험을 최소화하기 위한 것이다. 서울의 경우 연신내, 이수역처럼 식당과 술집이 밀집한 곳에 주로 생겼고, 대치역처럼 학생과 학부모를 겨냥하는 매장도 있다. 한 파리바게뜨 점주는 “낮에는 여성 고객이 많지만, 무인 운영 시간대엔 퇴근하는 남성 고객의 비율이 눈에 띄게 높은 게 특징”이라고 했다. 지난달 말 기준 서울·경기·대전·부산 등 전국 16개 매장이 하이브리드 매장으로 전환됐다.특히 무인 운영이라 심야 영업에 드는 추가 비용이 미미하다는 점이 메리트다. 빵집의 경우